BOURGOIN SUCRES, BAG IN BOX 5L 65 brix

Sucres invertis, appelé aussi trimoline, élaboré à partir de jus de raisin cuit et réduit à 65°Brix. Contient 35% d'eau. Composé à 50% de fructose et à 50% de glucose (équimolaire). Avantages: haut pouvoir sucrant (+20%). Dilution facile. Indice glycémique de 55. Agent anticristallisant, permet une meillleure plasticité de la pâte. Hydrophile, prolonge le moelleux. Améliore le réaction de Maillard. Très onctueux, incolore, odeur typique de raisin cuit, saveur sucrée.