SUCRES DE RAISIN, BOURGOIN SUCRES 65 brix

Sucres invertis, appelé aussi trimoline, élaboré à partir de jus de raisin cuit et réduit à 65°Brix. Contient 35% d'eau. Composé à 50% de fructose et à 50% de glucose (équimolaire). Avantages: haut pouvoir sucrant (+20% par rapport au saccharose). Dilution facile. Indice glycémique de 55. Agent anticristallisant: permet une meillleure plasticité de la pâte. Hydrophile: prolonge le moelleux de vos préparations. Améliore le réaction de Maillard. Très onctueux, incolore, odeur typique de raisin cuit, saveur sucrée.