A la fin du XV^ème siècle, Bruyerin Champin, médecin de François I^er, écrivait « les bonnes truffes viennent de l’Angoumois… ». C’est à la fin du XIX^ème siècle que la production charentaise connut son apogée avec 50 tonnes de truffes par an (production nationale actuelle). 
Fraîche ou en conserve, la truffe identifiée sous la marque « la Souveraine » est à 100% Tuber mélanosporum dite également « Truffe Noire du Périgord ». Dans les coteaux calcaires, nichées entre les vignes à Cognac, les truffières ne peuvent donner que le meilleur de la truffe. Le Domaine dispose d’une surface truffière de 17 hectares soit environ 5 000 arbres. Respectueuse de l’environnement, cette production engendre une passion au service de la gastronomie, du tourisme et de la nature.
Il est possible de découvrir la truffe et son milieu au Domaine de la Brousse. Jean-Marie Doublet reçoit les groupes sur rendez-vous (20 personnes maximum) dans sa ferme découverte située à Bonneville (7 km au nord de Rouillac).