Après avoir travaillé en milieu aquacole, Yann Lafond a choisi le site d’une ancienne pisciculture dans l’Ouest de la Charente pour créer sa propre activité. Depuis 2007, il élève dans une dizaine de bassins, des truites arc en ciel et Fario, des saumons de fontaine et des esturgeons (acipenser baëri) pour sa production de caviar.

Yann travaille en agriculture raisonnée. Les poissons sont nourris avec des granulés de haute qualité, sans antibiotique ni produit de traitement. A raison de vingt kilogrammes par mètre cube, Yann privilégie une densité d’élevage faible, laissant aux poissons le temps de croître avec une nourriture spécialement adaptée. Les bassins sont alimentés par l’eau de la source du gouffre bénéficiant ainsi d’une température constante spécialement adaptée à leur croissance.

Les truites sont commercialisées vivantes, en filet, en carpaccio ou fumées car la pisciculture possède son propre fumoir. La vente au détail se fait sur commande du mardi au samedi de 9h00 à 12h30 et de 15h00 à 18h30.

Grâce à une attention particulière depuis dix ans, il produit un caviar ""made in Charente"" apprécié par les chefs gastronomiques comme par les amateurs de qualité.

Conditionné en boîtes de 30g, 50g, 100g, 200g ou 500g, le caviar de Gensac vendu en ligne est expédié en colis réfrigéré sous 24 à 48 heures par Chronopost. La livraison est offerte dès 260€ de commande.